*
Organik Tarım Nedir ?
*
Doğal Ürün Nedir ?
*
Doğal Ürünlerin Faydaları
*
Neden Doğal Ürün ?
*
Çiftliğimiz Hakkında
*
Çiftliğimde Yetiştirdiklerim
*
Projelerimiz
*
Bölgemiz Hakkında
*
Bölgesel Bitki Örtümüz
*
Köyümüz
( Margaz - Üzümlü )
*
Doğal Beslenme
*
Sağlıklı Beslenme
*
Dengeli Beslenme
*
Zeytin Yağı Yapımı
*
Zeytin yağı Sabunu Yapımı
*
Üzüm Pekmezi Yapımı
*
Harup Pekmezi
Yapımı
*
Nar ekşisi ( Nerdek ) Yapımı
*
Bestel ( Yarmaç
) Yapımı
*
Şarap Yapımı
*
Evde Şarap Yapımı
*
Adaçayı Yetiştirmek
*
Ayva Yetiştirmek
*
Ceviz Yetiştirmek
*
Erik Yetiştirmek
*
İncir Yetiştirmek
*
Keçi Boynuzu Yetiştirmek
*
Kekik Yetiştirmek
*
Menekiş
Yetiştirmek
*
Mersin Yetiştirmek
*
Nar Yetiştirmek
*
Pepino
Yetiştirmek
*
Turunçgil
Yetiştirmek
*
Üzüm Yetiştirmek
*
Zeytin Yetiştirmek
*
Fidan Nasıl Dikilir
*
Ağaçlarda Budama
*
Ağaçlarda Aşılama
*
Bitkisel Tedavi Nedir ?
*
Burkulmada Bitkisel Tedavi
*
Kanserde Bitkisel Tedavi
*
Menopozda Bitkisel Tedavi
*
Migrende Bitkisel Tedavi
*
Romatizmada Bitkisel Tedavi
*
Şekerde Bitkisel Tedavi
*
Tansiyonda Bitkisel Tedavi
*
Tarımın Tarihi
*
Seracılık
*
Gübre Nedir ?
*
Hayvansal Gübreler
*
Organik Gübreler
*
Kimyasal Gübreler
*
Bitkilerde İlaçlama Nedir ?
*
Kimyasal İlaçlama
*
Organik İlaçlama
*
Ev Yapımı Bitki İlaçları
|
Doğal Fermantasyon , El yapımı , Endemik
bir tür olan Margaz üzüm türünden yapılan , likyalılardan günümüze
likya bölgesinde yapılarak , bölgede yaşayanlar tarafından
tüketilmektedir , Margaz üzüm şarabından tatmanızı öneriririm
, Bende amatör olarak yapımını denedim ve gerçekten mükemmel bir tat
ve renk ... Kesinlikle tavsiye ederim . Hiç bir katkı maddesi
kullanmadan kendiliğinden mayalanabilen Margaz üzümünden ,
olgunlaşan üzümlerin şeker oranı oldukça fazla olması nedeniyle
tamamen doğal tatlı şarap yapma imkanınızda vardır . Detaylı bilgi
ve El yapımı şaraplardan tatmak için sayfa irtibat bilgilerinden ,
bizimle irtibata geçebilirsiniz .
Evde şarap
yapımının sayısız yolu var. Burada ilk olarak, en basit, en pratik
şarap yapım yöntemini tarif edeceğiz. Bu işe bir kez başladıktan
sonra, herkes, bu yöntemi kendince geliştirebilir,
zenginleştirebilir. Daha doğrusu, aksi mümkün değil zaten! Bu sitede
de şarap yapımıyla ilgili pek çok ayrıntıyı tartışacağız. Ama kolay
bir başlangıç yapmak isteyenler, bunu yapabilmeli... Öyle değil mi?
Şarap yapımı için,
1 litrelik cam şişelerde ya da kutularda satılan ve üzerlerinde
“%100” yazan üzüm sularını kullanacağız... Marka seçimi size kalmış.
Ama uyarmakta yarar var: Bazı ünlü markalar bile, çok kötü sonuç
verebiliyor. Büyük olasılıkla, “%100” ibaresini kullanmalarına
rağmen, katkı maddeleri ekledikleri için... Dolayısıyla, “güvenilir”
bir üzüm suyunu tercih etmenizde sonsuz yarar var...
GEREKLİ MALZEMELER:
- 1 litrelik 3 şişe ya da
kutu %100 üzüm suyu
- 4-6 tane 1 litrelik boş
şişe
- Ekmek mayası (kuru maya)
- Toz şeker
- Peçete (ya da
temiz/kokusuz bez, kağıt havlu vs.)
- Paket-ambalaj lastikleri
ve/veya seloteyp
- Çok az miktarda su
- Plastik huni (işleri
kolaylaştırır)
FERMANTASYON SÜRECİNİ BAŞLATIYORUZ...
3 litrelik
“parti”ler halinde çalışacağız... En azından şimdilik...
Üç şişe ya da kutu
üzüm suyunu önce dörde böleceğiz. Yani, bir boş şişeye ihtiyacınız
olacak. İçi temizlenmiş şarap ya da meyve suyu şişeleri olabilir...
Üç şişe/kutu meyve
suyunu yaklaşık 75 cl’lik dört şişeye/kutuya böldükten sonra, her
birine 2.5 (iki buçuk) tepeleme yemek kaşığı toz şeker ekleyip,
eriyene kadar çalkalayın. (Toz şeker, alkol oranını yüzde 10-11
civarına yükseltebilmek için gerekli. Fermantasyon sırasında, üzüm
suyunda doğal olarak bulunan şeker ile eklediğimiz toz şeker alkole
dönüşür.)
Bir bardağa 2-3 cl
(santilitre) oda sıcaklığında su, 1 silme çay kaşığı ekmek mayası ve
1 tepeleme çay kaşığı toz şeker koyup, şeker ve maya eriyene kadar
karıştırın. Daha sonra, bardağın üzerini herhangi bir şeyle (örneğin
bardak altlığıyla) örtüp, karanlık bir yere bırakın. Hava
sıcaklığına bağlı olarak, bir-iki saat içinde, mayalı-şekerli suyun
üzerinde kalınca bir köpük tabakası oluşacak (daha sıcak havalarda
daha çabuk olur).
Dört üzüm suyu
şişesinin/kutusunun her birine, köpük tabakasının dörtte biri ile 3
çay kaşığı mayalı-şekerli su ekleyin. Mayanın üzüm suyuyla tam
olarak karışması için kapaklarını yeniden kapatıp çalkalamanızda
yarar var.
Daha sonra,
fermantasyon işlemi sırasında şişelere/kutulara hava girmemesi, ama
oluşan gazın dışarıya çıkabilmesi için, şişelerin/kutuların
ağızlarını peçeteyle kapatın. Genişçe ağızlar için üç, çok dar
ağızlar için iki kat peçete kağıdı yeter. Peçeteyi sabitlemek için
de, şişelerde ve ağız yapıları uygun olan kutularda paket-ambalaj
lastiği kullanın. Yapısı uygun olmayan kutularda da seloteyp
kullanabilirsiniz (tabii ağız kısmına gelen peçetenin üzerini
bantlamayın; yoksa içerideki gazlar dışarı çıkamaz ve bir süre sonra
taşma görülür).
Ağızlarını
kapattığımız şişeleri/kutuları, güneş ışığı almayacakları, mümkün
olduğunca kokusuz bir yere bırakın (aslında, ortamın kokusuzluğu,
şarap yapımının tüm aşamaları için gerekli, çünkü şarap çevrenin
kokusunu alır).
Fermantasyon için
ideal sıcaklık, 25 derece (santigrad) civarında... Bu sıcaklıkta,
9-12 günlük bir ilk fermantasyon süreci yeterli olacaktır... Daha
düşük sıcaklıklarda süre uzayacaktır... (Şarap yapımında en uygun
süreler zamanla netlik kazanır.)
9-12 günün
sonunda, şişelerin/kutuların diplerinde bir hayli tortu birikmiş
olur. Elinizde bulanık bir alkollü meyve suyu vardır artık...
AKTARIM
İŞLEMLERİ
Hem fermantasyon
sürecini yeniden canlandırmak, hem de bulanıklığı gidermek için,
birer-ikişer gün arayla üç ya da dört kez aktarma işlemi
yapmalısınız. Dört şişeyi/kutuyu bu kez üç boş/temiz şişeye aktarın.
İlk iki seferde, mümkün olduğunca yukarıdan, köpürterek aktarma
yapın. Ama şişe/kutu diplerindeki tortuları aktarmayın. Dolayısıyla,
her bir aktarımda, bir miktar kaybınız olacak.
Her bir aktarımdan
sonra, şişelerin ağızlarını aynı şekilde peçeteyle kapatıp yine
karanlık/kokusuz bir yere koyun.
Eski şişelerinizi
bol suyla (ve gerekirse diş fırçası yardımıyla) temizleyerek yeniden
kullanabilirsiniz...
Bu arada, her bir
aktarım sırasında, ürününüzün tadına bakın... Çok şekerliyse, henüz
yeterince fermante olmamış, şeker alkole dönüşmemiş demektir... Bu
durumda bir sonraki aktarımı daha geç yapın... Fazlaca ekşimişse,
aktarımları hızlandırmanızda yarar var...
Son aktarımda
(tercihinize göre üçüncü ya da dördüncü aktarım), bu kez köpürmeyi
en aza indirmeye çalışın. Bu aktarımın temel amacı, bulanıklığı en
aza indirmek...
Artık elinizde
şarap var! Afiyetle içebilirsiniz!
DİNLENDİRME
Eğer dinlendirmek
ve güzelleştirmek isterseniz, tadı hoşunuza giden şarabı, 1
litrelik, kapaklı şarap şişelerine aktarabilirsiniz. Şişeyi tam
doldurun ve kapakla şarap arasında neredeyse hiç hava kalmasın.
Dinlendirme işlemi de karanlıkta olacak elbette... Şişeyi de yatık
bir şekilde koyacaksınız. Bu kez, ortamın serin olması gerekiyor.
Yaz aylarında bunu sağlamanın basit bir yolu var: Şişenizin
çevresini yeterince su emen temizlik bezleriyle sarıp, sürekli ıslak
tutabilirsiniz. Böylece sürekli bir buharlaşma sayesinde şarap serin
kalır. Sabrınıza göre, 1, 3 ya da 6 ay kadar dinlendirebilirsiniz...
Ama unutmayın: Kötü bir şarabı dinlendirmek, tadını
güzelleştirmez... Yalnızca memnun kaldığınız şarapları
dinlendirin...
BAŞKA MEYVELERLE DE OLUR!
Bu arada, aynı
yöntemle, elma şarabı, nar şarabı, vişne şarabı ve başka meyve
şarapları yapabilirsiniz.
Bunlar arasında,
en kolay sonuç alınanı ve en ucuzu, elma şarabı... Nar şarabı ise
belki de en güzeli...
Afiyet olsun... |
|
